20.05.08 REDACCIÓN

El chef catalán Santi Santamaría, exponente de la gastronomía española a nivel internacional, ha compartido una jornada académica con profesores y alumnos de la Escuela de Hostelería de Cádiz. Santamaría ha mostrado su interés por conocer el centro, ya que cuenta con varios antiguos alumnos entre sus empleados, y mantiene un convenio de colaboración con la Escuela para prácticas profesionales en su grupo de empresas. En este sentido, el popular cocinero ha asegurado esta mañana que inicia en Cádiz su recorrido por varios centros de hostelería nacionales porque éste “es el mejor de España”.

Santamaría, distinguido con tres estrellas Michelín, posee actualmente varios restaurantes, como Can Fabes (a media hora de Barcelona), Santceloni –en el hotel Hesperia de Madrid-, Evo –en el Hesperia Tower de Hospitalet-, o Tierra –en Toledo-. Precisamente, seis alumnos que están cursando sus estudios en la Escuela gaditana durante este año 2007/08 acudirán el próximo mes de junio a Tierra para realizar allí su periodo de prácticas.

Los críticos gastronómicos consideran la cocina de Santamaría como una de las más personales de nuestro país. La caracterizan por el respeto a los productos naturales y de su tierra –Cataluña-, así como a la herencia cultural. Esta mañana el chef ha mostrado su apuesta por los productos frescos y autóctonos con las palabras: “Lo mejor es lo que tienes más cerca”. Preguntado sobre la gastronomía gaditana, Santamaría ha alabado la tortilla de camarones y la urta a la roteña. Justo dentro de una semana, el 27 de mayo, saldrá a la venta La cocina al desnudo, el último libro de este cocinero, que cuenta con el galardón Premio de Hoy.

La Escuela de Hostelería de Cádiz –que pertenece en consorcio a la Consejería de Empleo (en un 80%) y al Ayuntamiento de la capital (el 20% restante)- imparte dos especialidades formativas: Cocina y Servicio de Sala. Ambos estudios se enmarcan dentro de la Formación Profesional Ocupacional (FPO) homologada por la Consejería de Empleo. La inserción laboral de quienes pasan por la Escuela roza el 100%, lo que quiere decir que prácticamente todos sus alumnos encuentran trabajo en cuanto termina el curso. Los estudiantes se forman en restaurantes de prestigio internacional, como los de Ferrán Adrià, Martín Berasategui o el propio Santi Santamaría, y, en la provincia de Cádiz, en sitios como el Hotel Playa Victoria o el Parador Atlántico, entre una larga lista de centros concertados. Los alumnos también pueden hacer, si lo desean, prácticas en el extranjero, en un grupo de hoteles y restaurantes franceses, ingleses y alemanes.