19.05.08 REDACCIÓN.

El jurado del concurso de Quesos Artesanos de Andalucía, reunido en el Museo del Olivar y el Aceite de la ciudad de Baena, ha concedido el segundo premio en la categoría de queso madurado de oveja a la empresa Quesos Pajarete de Villamartín. Por su parte la Quesería El Bosqueño, de El Bosque, ha sido la gran vencedora en el concurso de quesos artesanos de Andalucía logrando el primer premio en las categorías de quesos madurados de cabra.

Este concurso, pionero en Andalucía, se celebró por primera vez en Antequera (Málaga) en 1998 y desde entonces la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía, entidad organizadora del evento, asumió el compromiso de que cada edición se celebrase en una localidad distinta de la geografía andaluza, siempre que en ella hubiese una empresa quesera.

El objetivo del concurso es valorizar las producciones queseras artesanales, propias de las zonas rurales de Andalucía, muy interrelacionadas con el territorio y con sus recursos naturales autóctonos, que interesa potenciar para asegurar, por una parte, la supervivencia de estas actividades económicas tradicionales y la permanencia de la población en esas zonas y, por otra parte, la conservación del medio ambiente con un aprovechamiento racional de los pastos y especies vegetales en montes y serranías por parte del ganado, principalmente aquellos rebaños de cabras y ovejas de razas andaluzas que de no ser por la actividad láctea, podrían llegar a desaparecer en un futuro no muy lejano. Las empresas participantes en el concurso fueron 25, procedentes de las ocho provincias andaluzas, que presentaron unos 60 productos en las cuatro categorías.

Quesos Artesanos Pajarete nació en abril del 2007, elaborándose este queso puramente artesano de la mano de José Luis Holgado Carrero, que ha puesto todo su empeño en la fabricación de un queso 100% puro de oveja, elaborado de forma natural y sin ningún tipo de conservantes. Con una cabaña de 1700 ovejas, en la Finca La Lapa, se obtiene toda la producción de leche para fabricar estos magníficos quesos artesanos, permitiendo controlar la calidad de la materia prima, hecho fundamental para conseguir unos atributos organolépticos únicos en su categoría.

Este proceso productivo permite conseguir quesos de leche pasteurizada y quesos de leche cruda (sin tratamiento térmico, directamente del ganado a su posterior elaboración), estas calidades se obtienen distinguiéndose el sabor y textura de otras marcas comerciales.