02.06.08 REDACCIÓN.
Periodistas, reporteros gráficos y operadores de vídeo de más de 60 medios de comunicación han conocido la captura del atún en la almadraba de Barbate, su posterior despiece (denominado ronqueo) y transformación comercial, así como las posibilidades gastronómicas del denominado ‘atún rojo salvaje’. Esta convocatoria a los medios forma parte de las actividades de la Semana Gastronómica del Atún, organizada por el Ayuntamiento de Barbate con la colaboración de Diputación y Junta de Andalucía.
La Semana Gastronómica ha mostrado diversas perspectivas asociadas al atún: la histórica, gracias a las conferencias expuestas por los profesores de la Universidad de Cádiz Alicia Arévalo y Darío Bernal, dedicadas a las evidencias arqueológicas de las almadrabas y factorías de salazones datadas desde la época Romano-Republicana (siglo III antes de Cristo); la culinaria gracias a las demostraciones y degustaciones de platos elaborados con atún; la transformación de la industria pesquera; el valor añadido reportado por las empresas transformadoras; y por supuesto los alicientes para el turismo.
Los periodistas conocieron, en las instalaciones de Frialba, el ronqueo (despiece) de un atún de 240 kilos; casi un cuarto de tonelada diseccionado en partes muy apreciadas en el mercado: morrillo, mormo, contramormo, tarantelo, corazón, huevas... Las piezas en Frialba se almacenan a una temperatura de –60 grados centígrados que garantizan la conservación del atún en óptimas condiciones. Entre el 60 y el 70 por ciento de las capturas se destinan a la exportación, fundamentalmente al mercado japonés. Frialba puede alojar 400 atunes al día distribuidos en sus 18 túneles de congelación.
