25.02.08 REDACCIÓN
El patrimonio gastronómico gaditano tiene un nuevo ingrediente de la mano de la cocina asidonense. El Alcalde de Medina Sidonia, Francisco Carrera, ha presidido el acto de presentación del libro “Medina Sidonia y su cocina Algunos recetarios del siglo XIX”, un trabajo de investigación realizado por el asidonense Jesús Romero Valiente, en colaboración con otros miembros de la Asociación “Puerta del Sol”.
En su intervención el Alcalde asidonense hizo hincapié en el hecho de que la gastronomía forma parte del acervo cultural de Medina Sidonia ya que “su historia esta plagada de olores y sabores que, entre ollas y pucheros, han acompañado a sus habitantes, desde el albor de los tiempos”. En su intervención, Francisco Carrera, destacó el trabajo de investigación realizado por Jesús Romero y por el resto de integrantes del la asociación “Puerta del Sol”.
El libro parte de la trascripción de los apuntes de las asidonenses dona Maria Antonia Sanchez Peralta y doña Rosalía de los Cameros Amaya, que contienen mas de 400 recetas de la segunda mitad del siglo XIX. El libro contiene pues, más de 600 recetas de la cocina asidonense, axial como un repaso de las costumbres, vivencias, enseres, oficio, etc. relacionados con el fogón y el comedor. En concreto, contiene 138 fotografías, repartidas en 328 páginas. El libro que se vende en las librerías asidonenses, cuesta quince euros.
Tras este acto de presentación, se inauguró la exposición creada a partir de algunos platos elaborados por establecimientos hosteleros de la localidad, siguiendo las recetas del siglo XIX que contiene el libro. Estos mismos platos se pudieron degustar gratuitamente durante todo el fin de semana (días 22, 23 y 24) presentando el “tapaporte” que se incluyó en cada uno de los libros que se vendieron durante la presentación del libro.
Los platos que participaron en el “Tapaporte” fueron “menestra de habas y croquetas de arroz” elaborados por el Restaurante Bar Cádiz; “tortitas de bacalao” por el Restaurante Bar Ortega; “jamón con habichuelas” del Bar la Plaza; “estofado al estilo de Dª Mª Antonia” del Bar Noelia; “croquetas de Dª Mª Antonia” del Bar El Caliche; “croquetas al estilo Dª Mª Antonia” del Bar Simón; Filete guisado” del Mesón Assido; “carne con bellotas” de la Venta El Chiclanero; “huevos guisados con papas” del Restaurante El Duque; “berenjenas rellenas” del Restaurante del Hotel Al Medina Golf; “papas rellenas Dª Rosalía” del Bar Ramón; “atún al gusto de los Cameros-Amaya” de la Venta El Molino; “fritura de garbanzos” del Mesón Rustico Machin; “menudo al estilo tradicional de la Venta Candela; “riñones” de la Venta La Duquesa; “carne rellena” de la Venta El Sacrificio; “torta económica” de la Confitería Las Trejas; “bollitos de arroz” de la Confitería Nuestra Señora de la Paz” y “tortita de aceite rellena de albóndigas de requesón” de Aromas de Medina.
